Supa de cartofi gatita greceste

Ingrediente :
1/2 kg Cartofi, 2 Cepe, 2 fire Praz, 1/2 litru Lapte, 1 Lamaie, 125 g Smantana, Sare, crutoane.

Mod de preparare :
Se pun la fiert cu 1 litru apa cartofii curatati, spalati si taiati bucati mici, impreuna cu ceapa si prazul taiate marunt si un praf de sare. Se lasa pe foc pana ce cartofii se sfarama. Se strecoara totul iar cartofii si ceapa se zdrobesc, ca sa treaca prin strecuratoare. Supa se subtiaza cu laptele fiert si se stoarce desupra lamaia.

Supa olandeza

Ingrediente :
1/2 kg Carne de vitel, 1 legatura Zarzavat de supa, 1 crenguta Cimbru, 1 lingura Faina, 40 g Unt, 2 Oua, Sare.

Mod de preparare :
Se fierbe carnea cu zarzavatul si se strecoara. Zeama se leaga cu faina rumenita usor in unt. Se adauga cimbrul. Se trece de doua ori carnea prin masina; se adauga oule si verdeata si se fac perisoare care se trec prin faina si se toarna in supa. Se lasa sa mai dea cateva clocote, se potriveste de sare si se serveste.

Supa de ciuperci

Ingrediente :
260 g Ciuperci, 60 g Unt, 100 g Smantana, 2 Cepe potrivite, 1 lingura Faina, Patrunjel, sare, piper

Mod de preparare :
Se inabusa 15 minute ciupercile taiate felii, cu ceapa intreaga si untul. Se presara faina si se adauga 1jumatate litri apa (sau zeama de carne), sare, piper si patrunjel verde. Se lasa sa fiarba la foc domol cca. 1 ora, apoi se scoate ceapa.

Supa-crema de telina

Ingrediente :
275 g Cartofi, 1 buc. Telina mare, 60 g Unt, 1 lingura Faina, 3 linguri Smantana, 2 cesti Lapte Sare.

Mod de preparare :
Se inabusa legumele cu 60 g unt si se fierb apoi in apa. Se adauga un sos alb. Se trec prin sita, se subtiaza cu zeama in care au fiert legumele (sau cu zeama de carne ori cu lapte) si se pune sarea. Se mai da un clocot si se adauga smantana.

Bors de peste

Ingrediente :
1 kg Peste (crap sau somn), Zarzavat de supa, 2 Cepe, 1/2 kg Rosii, 1/2 litru Bors, Leustean, patrunjel verde, sare.

Mod de preparare :
Dupa ce s-a curatat pestele si s-a spalat, se freaca cu sare, apoi se taie bucati potrivite si se lasa deoparte. Se fierbe zarzavatul si ceapa taiate marunt, in 2 litri apa cu sare, apoi se adauga rosiile. Cand este bine fiert, se adauga borsul clocotit si dupa putin timp, bucatile de peste. Se fierbe la foc potrivit. Cand este aproape gata, se presara in bors putin leustean si patrunjel verde, taiate marunt.

Supa-crema de peste

Ingrediente :
270 g peste, 5 cesti zeama de peste, 3 galbenusuri, 1 lingura faina, 1-2 ceasca smantana, 130 g unt, zarzavat de supa, sare, piper.

Mod de preparare :
Se pregateste un bulion de legume in care se fierbe pestele. Se dezoseaza carnea si se trece prin masina de tocat. Se amesteca cu un sos alb, subtiat cu o ceasca de zeama de peste si se trece printr-o sita deasa. Se mai adauga restul de zeama si piperul. Se potriveste de sare. Se dau cateva clocote; se ia de pe foc, se adauga restul de unt, galbenusurile si smantana.

Bors de miel

Ingrediente :
800 g Cap de miel si spate, 4 legaturi Ceapa verde, 1 legatura Patrunjel, 1/2 legatura Leustean, 1 lingura Orez, 1/2 litru Bors, Sare, 2 Galbenusuri.

Mod de preparare :

Ciorba de carne de porc

Ingrediente :
600 g Carne, 1 Morcov, 1 Pastranac, 1 radacina Patrunjel, 2 Cepe, 1 cescuta Orez, jumatate de litru de zeama de varza, Sare.

Mod de preparare :
Se prepara ca ciorba de potroace de pasare.

Supa de vacuta

Ingrediente :
1 Kg Carne de vita, 2,5 litri apa, 300 g Zarzavat de supa (morcov, telina, radacina de patrunjel, pastranac), Partea alba de la praz, o ceapa impanata cu un bob de cuisoare, Sare, Boabe de piper.

Supa cu branza

Ingrediente :
1/4 kg Branza uscata de oi, 60 g Unt, 3 felii Paine alba taiata cubulete, 1 litru Supa de carne

Mod de preparare :
Se taie branza in doua. O jumatate se rade si se pune intr-un vas rezistent la foc, impreuna cu untul si patratelele de paine, acoperite cu feliute taiate din a doua jumatate de branza. Din supa degresata se toarna cateva linguri peste branza si painea din castron si se da la cuptor sau se pune pe foc pana scade toata zeama, iar branza rasa, de pe fund, incepe sa se rumeneasca.

Supa combinata

Ingrediente :
1 cescuta Gris, 3 linguri Cascaval ras, 1 si 1/2 litri Zeama de carne.

Mod de preparare :
Se pregateste o supa de carne in care se fierbe grisul si se adauga jumatate din carnea fiarta taiata cubulete si cascavalul ras.

Ciorba greceasca

Ingrediente :
600 g Carne de vaca, Zarzavat de supa, 2 linguri Orez, 2 Oua, Lamaie, sare.

Mod de preparare :
Se taie carnea in bucatele si se pune la fiert cu un litru si jumatate de apa cu sare. Se ia spuma si se adauga zarzavatul de supa intreg.

Ciorba de burta frantuzeasca

Ingrediente :
1 picior Vitel, 2 kg Burta, Cativa Morcovi, 3 Cepe, 2 Cuisoare, Cimbru, Cateva fire de praz, Foi de dafin, piper boabe, Sare, putina faina pentru coca, 1 litru Vin alb, Sos de mustar.

Ciorba de burta

Ingrediente :
2 kg Burta, 1 kg Oase, 1 Telina, 2 Morcovi, 1 radacina Pastranac, 1 legatura Patrunjel, 3 Cepe, 2 linguri Otet, Sare, 2 Galbenusuri.

Mod de preparare :
Deoarece burta fierbe greu, trebuie pregatita din ajun. Se spala bine in mai multe ape burta si oasele. Se freaca cu sare si se spala din nou in mai multe ape. Se asaza intr-o oala cu 4 litri de apa clocotita si se fierbe o jumatate de ora. Se inlocuieste apa si se lasa sa fiarba 3-4 ore cu sare, la un foc moale. Se adauga toate legumele si se fierb bine. Se strecoara apoi zeama si se adauga burta taiata felii. Se bat galbenusurile in castronul in care se serveste ciorba, turnand putin cate putin zeama fierbinte. Se acreste cu otet, dupa gust.

Ciorba cu perisoare

Ingrediente (pentru 8 portii) :
250 g carne de vita, eventual oase de vaca, 75 g ceapa, morcov, telina si pastarnac cate 70 g, 25 g orez, 15 ml ulei, 200 g rosii (25 g bulion), un ou, 5 g sare, 10 g leustean, 2 lingurite suc de lamaie, 1,5 l apa.

Bors rusesc

Ingrediente :
600g Carne grasa de vaca, Zarzavat de supa, 1 Sfecla rosie, 1/2 litru Bors, 3 linguri Smantana, Sare, piper.

Mod de preparare :
Se taie carnea bucati si se pune la fiert in 2 litri apa rece cu sare. Dupa ce s-a luat spuma, se adauga zarzavatul taiat marunt ca fideluta, sfecla rosie rasa pe o razatoare mare si putin piper. Cand este fiarta, se pune borsul clocotit si se lasa sa mai dea cateva clocote.

Bors de perisoare

Ingrediente :
1/2 kg Carne de vaca, 2 Oua, 2 Cepe, Patrunjel verde, sare, piper, 1/2 litru Bors, 1 Morcov, 1 radacina Patrunjel, 1 Telina mica, 1 lingura Orez, 3 linguri Smantana, 2 Galbenusuri.

Supa de pasare cu taitei

Ingrediente (pentru 2 portii) :
100 g carne de pasare, 25 g morcov, 10 g albitura, 15 g telina, 10 g ceapa, 10 ml ulei, 5 g verdeata, 2 g sare.

Mod de preparare :

Supa de pasare cu galuste de gris

Ingrediente (pentru 2 portii) :
100 g carne de pasare, 25 g morcov, 10 g albitura, 15 g telina, 10 g ceapa, 10 ml ulei, 5 g verdeata, 1-2 g sare.

Mod de preparare :

Supa de ceapa

Ingrediente :
1/2 kg Ceapa, 110 g Unt, 1 si 1/2/ litri Zeama de carne, 110 g Svaiter uscat si ras, 5 felii Paine alba, 1 lingurita Faina, Sare, Piper.

Mod de preparare :
Ceapa curatata si taiata felii subtiri se pune sa se inmoaie intr-o cratita impreuna cu untul. Se amesteca sa nu se prinda sau sa se arda si se lasa pana se coloreaza. Se adauga o lingurita de faina, sare si piper dupa gust si se dilueaza cu zeama de carne. Se lasa sa fiarba jumatate ora. Se strecoara intr-un castron pe fundul caruia s-au asezat feliile de paine prajita acoperite cu svaiterul ras.

Consome de pui

Ingrediente pentru 5 portii:
2 pulpe de pui, 2 morcovi, 3 cepe, sare, cateva fire de patrunjel

Mod de preparare :
Se pun intr-o oala pulpele de pui, legumele si sarea si se fierb cca 30 de minute, dupa care se scurge zeama si se pune intr-un castron. Apoi se arunca legumele, iar carnea se taie in cubulete si se pune in castron. Deasupra se adauga patrunjel tocat marunt.

Ciorba de potroace de pasare

Ingrediente :
Aripile, gatul, pipota si o parte de la spatele unei pasari, 2 Morcovi, 1 Patrunjel, 1 Pastranac, jumatate de telina, 2 linguri de orez, Zeama de varza, leustean, sare.

Bors de pui

Ingrediente pentru 4 portii:
600 g carne de pui, 50 g morcovi, 50 g radacina de patrunjel, 50 g ceapa, 20 g leustean, 30 g orez, 20 g unt, 5 g sare, 1 litru bors, 1/2 litru apa.