Ingrediente pentru 4 portii

Pentru aluat:
- 250g faina
- 2 linguri ulei
- 2 galbenusuri
- sare

Pentru umplutura:
- 100 g cascaval
- 500g carne tocata
- 1 ou
- 1 ardei iute
- 1 ardei gras

Vinete bulgaresti

Ingrediente :
2 Vinete mari, 12 Ardei grasi, 3 Cepe, 3 catei de usturoi, 6 Rosii, jumatate de ceasca de ulei, Sare.

Mod de preparare :
Se coc vinetele si ardeii, se curata, se rup fasii si se lasa sa se scurga. Se topeste ceapa curatata si taiata cu jumatate din cantitatea de ulei. Se taie si usturoiul marunt. Se asaza intr-un vas de sticla sau portelan, la fund, ceapa si se alterneaza randuri de vinete, ardei, rosii si usturoi, presarand si cate putina sare.

Rulada de ciuperci

Ingrediente :
Foaia: 6 oua, 6 linguri faina, 2 linguri unt, 6 linguri ulei, 1 1/2 pahar cu apa, putina sare
Compozitia: 300 g ciuperci, putin unt, sare, piper, 1 lingurita faina

Peperonata

Ingrediente :
1 vanata, 2 ardei grasi, 2 cepe, 200ml pasta tomate, 100 ml vin rosu, 75 ml ulei. Sare, vegeta, usturoi se pun dupa gust.

Mod de preparare :
Vinata se taie cuburi, fara a se curata de coaja. Procedez la fel si cu ardeii, iar ceapa se taie marunt. Se pune la calit vinata, ceapa iar la urma se pun ardeii. Toate se calesc cam 5 min dupa care se pune pasta de rosi si vinul, sare vegeta, usturoi si se lasa la foc foarte mic 1 ora.

Oua umplute cu ciuperci

Ingrediente pentru o portie:
2 oua, 40 g ciuperci, 20 ml suc de lamaie, 4 g sare, 10 g verdeata.

Mod de preparare :
Se fierb ouale tari, se decojesc, se taie in doua pe lung si se scoate galbenusul. Separat, se fierb inabusit ciupercile, taiate in lamele subtiri, impreuna cu sarea. Galbenusul, trecut prin sita, se amesteca cu putina apa, obtinuta din fierberea ciupercilor. Astfel preparate, se amesteca apoi cu ciupercile si verdeata. Cu aceasta compozitie se umplu albusurile, se decoreaza cu verdeata si se asaza pe un suport de frunze de salata verde.

Ciuperci a la grec

Ingrediente :
1/2 kg Ciuperci albe frumoase, 1/2 ceasca Ulei, Sare, piper, 5 legaturi de marar si patrunjel, 1 Lamaie.

Mod de preparare :
Se curata ciupercile, taindu-le numai partea care sta in pamant. Se spala bine, se scoate cotorul, se taie marunt, se adauga sare si piper dupa gust.

Chiftelute de dovlecei

Ingrediente :
3 Dovlecei tineri, 2 Oua, 4 linguri de branza rasa, Sare, piper, 2 linguri de faina, 160 g Ulei

Mod de preparare :
Dovleceii curatati de coaja, spalati si stersi, se rad intr-un castron, adaugand o jumatate de lingurita de sare. Se amesteca si se lasa sa stea o ora, apoi se storc. Se pun in alt vas, se adauga ouale intregi, branza rasa, faina si piper dupa gust, amestecand bine totul. Se ia cu o lingura din compozitie si se pune intr-o tigaie in ulei incins. Se prajesc chiftelutele pe amandoua fetele.

Cartofi pane

Ingrediente :
9 Cartofi mari, 3 Oua, 2 linguri de pesmet, 170 g Unt sau ulei, 1 lingurita de sare.

Mod de preparare :
Cartofii se spala si se fierb in coaja. Se curata si se lasa sa se raceasca. Se taie felii groase de 1 cm, se presara cu sare, se trec prin ou, pesmet si se rumenesc in grasime.

Salata de ton cu telina radacina

Ingrediente pentru 6 portii:
2 conserve ton,1 lamaie,4 oua,200gr telina(radacina),1/2kg ulei, 2 cepe taiate marunt, sare, piper, gogosar in otet

Mod de preparare :

Umplutura din carne

Ingrediente :
300 g Carne fara os, 2 Cepe, 60 g Grasime, 60 g Slanina proaspata care se poate inlocui cu 60 g costita afumata, 1 felie, Franzela, 2 Oua, Sare, piper, patrunjel, 1 ceasca Lapte, 2 Sardele de Lissa

Pateuri

Ingrediente :
Aluat frantuzesc, Umplutura de carne, 2 Oua

Mod de preparare :
Se intinde o foaie si se taie rotocoale cu paharul de apa. Se ung cu ou, sau in lipsa cu apa. Se lipesc doua rotocoale (fara a atinge marginile exterioare), iar la al treilea rotocol se scoate din mijloc un rotocol mai mic, cu un paharel de lichior. Dupa ce s-au copt, se pune umplutura de carne in locul gol.

Salata boeuf

Ingrediente pentru 10 portii:
400 g carne de pasare (vaca), 300 g cartofi, 100 g morcovi, 100 g patrunjel radacina, 100 g telina, 2 bucati castraveti murati, 2 bucati gogosari din otet, 250 g mazare, cateva buchetele de conopida cruda sau fiarta, zeama de lamaie, sare.

Rulouri de carne umplute cu cascaval

Ingrediente :
500 g carne de vitel, 100 g cascaval, 2 oua, faina, pesmet, sare, piper
Mod de preparare :

Se taie carnea felii subtire, care se bat pentru a le fragezi si ca sa se intinda. Se condimenteaza cu sare si piper. Se asaza pe fiecare felie de carne cate o felie de cascaval, se ruleaza carnea, apoi se da prin faina, oua si pesmet. Se prajesc in ulei, la foc potrivit.

Dobos de sunca si cascaval

Ingrediente pentru 10 portii:
400 g cascaval, 500 g sunca, 1 1/2 pachet unt

Mod de preparare :
Se feliaza sunca si cascavalul. Apoi se ia o tava, se tapeteaza cu putina faina, se pune alternativ un strat de cascaval, un strat de unt, un strat de sunca, pana la terminarea ingredientelor. Ultimul strat va fi de cascaval. La sfarsit, se ia o alta tava care se pune deasupra, iar peste ea se va pune si o greutate, pentru presare. Dupa cca 2 ore, se descopera tava si se taie marginile, apoi se fasoneaza in forma de triunghi.

Chiftele din carne cu marar

Ingrediente pentru doua portii :
140 g carne de vita, 20 g paine alba, 1 ou, 10 g faina, 15 ml ulei, 20 g marar, 100 g sos de rosii, 2-4 g sare.

Mod de preparare :

Salata Orientala

Ingrediente pentru 2 portii
1 Kg de cartofi, Jumatate de ceapa, Jumatate de Kg de ridichi, 5 oua, Sare, Jumatate de lingurita de otet, Ulei dupa gust.

Mod de preparare :

Oua umplute cu ficatei de pasare

Ingrediente :
10 oua, 300 g ficatei de pasare, 100 g unt, 1 legatura patrunjel verde

Mod de preparare :
Ouale se fierb, se curata de coaja, se taie in doua, in lungime, se scot galbenusurile, se trec prin sita impreuna cu ficatul de pasare fiert, apoi se adauga untul, sarea si piperul. Se umplu jumatatile de ou cu aceasta compozitie si se presara cu verdeata. Se asaza ouale pe un platou si se decoreaza dupa dorinta.

Oua italienesti

Ingrediente :
5 Oua, Resturi de friptura (peste, sunca), 4 linguri Svaiter ras, 60 g Unt, 3 linguri Smantana, Patrunjel verde, Sare, piper

Mod de preparare :
Resturile de carne se curata de grasime si de piele; la peste, se scot oasele. Se taie bucatele mici, se amesteca cu putin patrunjel verde tocat foarte marunt, putina sare, piper, smantana si se pun in cesti (care rezista la fiert in aburi) unse cu unt si presarate cu svaiter ras. Se umple o treime din ceasca cu amestecul de resturi si se sparge cate un ou proaspat in fiecare ceasca. Se fierb in aburi pana se intareste oul. Se rastoarna cestile cu ouale.

Chiftelute din carne de pasare

Ingrediente pentru 4 portii

500 g carne de pasare, 60 g paine alba, 200 ml lapte, 60 g unt, 30 g faina (pesmet), 10 g sare

Mod de preparare :

Carnea, curatata de pielite si tendoane, se da de doua ori prin masina de tocat (a doua oara si cu paine, muiata in lapte). Se adauga sarea, laptele rece si jumatate din unt. Se amesteca tocatura pana ce se omogenizeaza si intreaga compozitie devine ca o pasta. Cu mana uda, se formeaza chiftelute, care se tavalesc prin faina (pesmet) si se prajesc in restul de unt (ulei) incins, cate 5 minute pe fiecare parte. La sfarsit, se pun 5 minute la cuptor.